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1.简介
中文名称:普鲁兰多糖
英文：Pullulan分子式：(C37H62O30)
CAS：9057-02-7
普鲁兰多糖是一种由出芽短梗霉发酵所产生的类似葡聚糖、黄原胶的胞外水溶性粘质多糖，是一种水溶性粘质多糖，成品为白色颗粒状固体。它是1938年由R．Bauer发现的一种特殊的微生物多糖。该多糖是由o—1，4‘糖苷键连接的麦芽三糖重复单位经。—1，6-糖苷键聚合而成的直链状多糖，分子量一月殳在4．8x10～2．2x10之间(商品普鲁兰多糖平均分子量2x105．大约由480个麦芽三糖组成)。
2.性状
白色固体粉末，普鲁兰多糖的成膜性、阻气性、可塑性、粘性均较强，普鲁兰多糖并且具有易溶于水、无色无味等优良特性
普鲁兰多糖的特性结构上富有弹性，溶解度比较大。
3.用途
增稠剂、稳定剂，Chemicalbook被膜剂、品质改良剂。一般常与卡拉胶、槐豆胶等合用，用量0.15%～0.5%。可直接添加于食品以简化制造过程，防止老化，赋予光泽，置换食品中一部分淀粉质原料，制造低热量食品。
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