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一、简介
中文名：苹果酸钠
外文名：Sodium malat
分子式： C4H4O5Na2·H2O
中文别号 DL-苹果酸二钠;马来酸钠;苹果酸二钠
分子量： 196.06
主要营养成分：苹果酸钠
二、性状
白色晶体粉末，无臭味咸，易溶于水。
三、用途
适用范围：本品可作为调味料、缓冲剂、保水剂、以及防腐保鲜剂。广泛应用于饮料、肉制品、口服液等。
含量(干基计) % ≥98.0-101.0
一水合物干燥失重 % 12
苹果酸钠是一种良好的食品保质剂，在水产品、肉类食品中应用 为广泛。其在食品中有良好的分散性和持水性，且能降低食品中水分活度，和酪蛋白酸钠混用可防油脂脱离，从而减少水产品、肉类食品等的失重、变质。
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