红曲米色素 食品级 着色剂 酱卤肉灌肠 1000色价 盛润

红曲米是由置放于白米 中的红酵母 (紫红曲酶 Monascus purpureus)发酵 而成。

二、产品性质

1、外观：棕红色至暗紫红色米粒或粉末，质轻脆，无酶变

2、香味：具有红曲固有的曲香

3、细度（200目过筛率），95（2000u/g）

4、水分，10

5、色价, u/g 1000、1500、2000、4000

6、铅（以Pb计），ppm0.5

7、砷（以As计），ppm1.0

8、黄曲酶毒素B1，ppb5.0；

三、应用

1、应用范围：肉制品、食品、调味品、糖果、糕点等。

2、建议使用方法与建议使用量：（见下表）

四、产品种类 

建议使用量（以色价2000 u/g的产品计） 建议使用方法

火腿、灌肠肉制品 0.1-0.15 温水分散或用淀粉预混合后加入

酱卤肉 0.6-1.0 用水或食用酒精溶解混合后加入

酱鸡、酱鸭 0.6-1.1 用水或食用酒精溶解混合后加入