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叶黄素
英文名称：Lutein
产品来源：万寿菊
活性成分：叶黄素，玉米黄质，叶黄素脂肪酸酯
规格含量：2%；另有食品级：5% 10% 20%
概述：叶黄素的稳定性差，主要易受氧、光、热、金属离子、pH等因素的影响，如热处理过程可引起叶黄素异构化反应产生9-顺式和13-顺式叶黄素。因而在保存时，要将叶黄素结晶纯品或含叶黄素的材料密闭真空或充入惰性气体包装，避免光照并且低温保存 。
安全性
叶黄素安全性高，无害，符合食品添加剂“营养”、“多功能”的发展方向，可与维生素、赖氨酸等常3.用食品添加剂一样直接添加到食品中。
叶黄素（Lutein）是目前已经发现的六百多种胡萝卜素中的一种，属于光合色素，分子式为C40H56O2。一般在绿叶的蔬菜中可以找得到。叶黄素本身是一种抗 氧 化物，并可以吸收蓝光等有害光线。
自然界中与玉米黄素共同存在，是构成玉米、蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要组分，含于叶子的叶绿体中，可将吸收的光能传递给叶绿素a，推测对光氧化、光破坏具有保护作用。
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