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一、简介
分子式：C9H11NO3
相对分子质量：181.19
熔点：342-344
标准：食品级
CAS：60-18-4
二、性状
无色至白色丝光针状结晶或结晶性粉末；d-体从水中结晶者为无色晶体；dl-体从水中结晶者为有光泽的针状晶体。纯品稳定，烃类共存下则易分解。化学性较活泼。微溶于水（0.04g/100ml,25度）。溶于稀无机酸和碱性溶液。
三、用途
用途 代盐剂、营氧增补剂、鲜味剂（主要用于肉类、汤类和家禽等）。亦可用作虾、蟹等水产罐头中产生磷*铵镁结晶的防止剂，用量0.3%~1.6%。
1.由含蛋白质的物质（废丝、酪蛋白和玉米等）水解液中提取；
2.以葡萄糖为原料，经短杆菌出发诱导的l-酪氨酸生产菌发酵而得；
3.以苯 丙酮酸、氨为原料，利用β-酪氨酸酶催化制取。
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