偏酒石酸正规厂家 批发零售 华堂聚瑞

中文名：偏酒石酸 

外文名：metatartaric Acid 

分子式：C6H10O11 

用    途：酸度调节剂

二、性状

偏酒石酸是一种微黄色轻质多孔性固体，无味，有吸湿性，难溶于水，水溶液呈酸性。具络合作用，可与酒石酸盐的钾或钙离子结合成可溶性络合物，使酒石酸盐处于溶解状况。受热过度易分解成酒石酸。偏酒石酸主要应用于葡萄罐头的出产以及按捺葡萄酒酒石酸沉积的构成。

三、用途

偏酒石酸是一种微黄色轻质多孔性固体，无味，有吸湿性，难溶于水，水溶液呈酸性。具络合作用，可与酒石酸盐的钾或钙离子结合成可溶性络合物，使酒石酸盐处于溶解状况。受热过度易分解成酒石酸。

1、按捺葡萄酒酒石酸沉积构成

酒石酸不但在植物的羧酸循环中存在，在酿酒用的葡萄汁中也含有很多的酒石酸（葡萄中含有的酒石酸占全部酸总量的50% 以上），将与包装容器、过滤介质、涂料掉落的发酵池或水泥池、石膏（石膏化过程中所用的添加剂)、酿造用水中的钾、钙等金属反应生成酒石 酸氢钾 、酒石酸钙等晶体沉积。因反应速度较慢，常在装瓶后的贮存过程中构成。

2、出产糖水葡萄罐头

在出口罐头出产中，由于葡萄中本身存在着酒石酸氢钾，含量在0.21-0.74%左右，制成罐头后，特别是在冬季，经常出现酒石酸氢钾结晶（也存在微量酒石酸钙），结晶如石，降低了产品质量，影响了商场销售。