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中性蛋白酶是由枯草芽孢杆菌经发酵提取而得的,于种内切酶 ,可用于各种蛋白质水解处理。在一定温度、 PH值下,本品能将大分子蛋白质水解为氨基酸等产物。可广泛应用于动植物蛋白的水解,制取生产*调味品和食品营养强化剂的HAP和HVP ,此外还可用于皮革脱毛、软化、羊毛丝绸脱胶等加工。
主要参数
●适温度:45 ~ 50°C
●稳定pH:5.5~8.5
●适pH:6.8~7.0
●分子量: 35 ~ 40 kD
产品性状
本品为黄褐色或褐色粉末,水份6%以下, 90%过40目筛,内为1kg塑料袋外为铝铂袋。
酶活分别为10万u/g、20万u/g、 30万u/g。
本品应放在阴凉干燥处,防止受潮变质, 6个月酶活力保存率90%。
应用范围
●动植物蛋白水解粉( HAP、HVP )生产的应用
利用中性蛋白酶的酶促反应,可把动植物的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸,以利于蛋白质的有效吸收和利用,其水解液AN%高,水解度高,风味佳,旷泛用于生产*调味品和食品营养强化剂,各种动物来源性抽提物生产功能性骨、肉提取物(骨素)、水产提取物、蛋白胨、肽等及研究开发一些高附加值的功能食品。
●焙烤行业的应用:
中性蛋白酶可将面团的蛋白质水解成胨、肽类甚至氨基酸,从而减弱面团筋力,使它具有良好的可塑性和延伸性,保持清晰美观的印花图案。改善成品的光泽、使饼干断面层次分明,结构均匀-致,口感松爽酥脆。
●大豆分离蛋白的应用:
能水解大豆分离蛋白成小分子肽,大大提高J大豆分离蛋白的生物效价,使其易为人体消化吸收,同时还提高了溶解,降低了粘度,改善了大豆分离蛋白的功能特性。
●酵母抽提物、酵母浸膏的生产应用
提高终产品的蛋白质利用率及风味
●啤酒工业:
添加中性蛋白酶分解蛋白质为多肽和游离氨基氮,特别对大麦,大豆等植物性蛋白作用效果明显,用于啤酒生产,可排除蛋白质产生的“冷混浊"现象。
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