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葡萄糖酸内酯
豆腐凝固剂、调味剂、pH降低剂及膨松剂的原料
CAS ： 90-80-2
英文名： Gluconolactone
EINECS NO ： 202-016-5
分子量 ： 178.14
分子式 ： C6H10O6
传统的豆腐是用石膏和卤水点成的，现代科学家已经发现了比石膏和卤水更好的产品——葡萄糖酸内酯。
用于现代工艺制作豆腐
用它点出的豆腐更加细嫩，味道和营养价值也更高，而且对身体没有坏处，大家在超市见到的内脂豆腐就是用它点成的。
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级别：食品级葡萄糖酸内酯；葡萄糖酸内酯豆腐
物理性质：白色结晶或结晶性粉末,几乎无臭，味先甜后酸，易溶于水，不溶于乙米
也用于鱼虾保鲜
级别： 食品级
含量： 99%
外观： 白色粉状
目数： 60
包装： 25kg/牛皮袋
行业： 食品添加剂
运用： 作稳定剂和凝固剂，可用于豆制品(豆腐和豆花)、香肠(肉肠)、鱼糜制品和葡萄汁，使用量为3.0g/kg；作防腐剂，可用于鱼虾的保鲜，使用量为0.1g/kg，残留量为0.01mg/kg；还可作膨松剂，用于配制复合发酵粉，按生产需要适量使用。
用法用量： 午餐肉、香肠(肉肠)、鱼糜制品、牛奶、葡萄汁、豆制品(豆腐、豆花、豆脑精)3.0g/kg；鱼虾保鲜，0.01g/kg(残留量0.01mg/kg)；复合发酵粉；午餐肉，熟肉末，3g/kg
使用方法：可用于鱼虾保鲜，使用量为0.1g/kg,残留量小于0.01 mg/kg；用于香肠(肉肠)、鱼糜制品、葡萄汁、豆制品(豆腐花、豆花)，用量3.0g/kg;本品与碳酸氢钠按2：1混合成发酵粉，可用于制作饼干、面包、蛋糕，用量约为小麦粉的0.13%。
本品经淀粉发酵精制而成，对人体无度、无害。
用途: 稳定和凝固剂、酸味剂、螯合剂。
27元
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鲁公网安备 37060202000128号
