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麦芽糊精是以淀粉为原料,经淀粉酶液化后精制、浓缩、喷雾、干燥而成的白色粉末状产品。麦芽糊精流动性良好，无异味，几乎没有甜度。溶解性能良好，有适度的粘度。吸湿性低，不易结团。有较好的载体作用，是各种甜味剂、香味剂、填充剂等添加剂的优良载体。有很好的乳化作用和增稠效果。有促进产品成型和良好好仰制产品组织结构的作用。成膜性能好，即能防止产品变形又能改善产品外观。极易被人体吸收，特别适宜做病人和婴幼儿童食品的基础原料。对食品饮料的泡沫有良好的稳定效果。对结晶性糖具有抑制晶体析出的作用，有显著的“抗砂”作用和功能。
产品应用：
在糖果工业中的应用：在糖果中应用麦芽糊精，可增加糖果的韧性，防止糖果“返砂”和“烊化”，尤其能降低糖果甜度，改变口感，改善组织结构，大大延长了糖果的货架保存期。
在饮料工业中的应用：以麦芽糊精为基础原料，加上合理调配，大大地突出了原有的天然风味，减少了营养损失，提高了溶解性能、增强了稠度，改善了口感，降低了甜度，提高了经济效益。
在罐头食品中的应用：罐头制品中加入麦芽糊精后，增加稠度，改善产品风味，改善组织结构，可以提高产品品质。
其它应用：麦芽糊精还可用于脱水蔬菜，用于方便面及其食品中，保持蔬菜原来的色泽，增加口感。
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