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1.醇正大众锅：辣而不燥、麻而不烈、口感纯正、回甜鲜香；
2.麻辣开胃锅：辣得伤心、麻得开心，挑战麻辣之极限；
3.怀旧老火锅：感怀解放时期、时期老重庆正宗老火锅；
4.特色鸳鸯锅：一红一白、相得益彰；
5.药膳滋补锅：补气，养血去火。在总结前辈的经验基础上，不断追求食不厌精的美食境界。
为了让更多的顾客尝到地道的重庆老火锅，辣火老灶特地研发了适合全国各地人口味的味型四十余种，其中麻辣的包含“重庆老灶火锅底料”系列，“重庆老火锅底料”系列，“川味新派火锅底料”系列，“串串香火锅底料”系列，“清油火锅底料”系列，“重庆冒菜麻辣烫底料”系列等；清汤底料包含“野山珍菌汤底料”系列，“酸菜火锅底料”系列，“番茄火锅底料”系列等。
酸汤火锅属于特殊味型，酸味醇厚．种类聚多，且必须使用贵州鼯东南、黔丽民族地区的酸汤调制．有白汤、红汤之分，还有滴酸、辣酸之别，也有鱼酸、虾酸、菜酸等
制作时有时直接用一次勾兑的或二次勾兑的（目前超市销售的瓶凝酸汤，基本属于二次勾兑的）酸汤成品加汤勾兑好了装锅T主料，配菜上桌。
羊肉、打边炉、粥底暂白味火锅精于用汤，制作日g要事先熬制好汤料，食用前澜好味，装锅上桌，随配荤承原料，任食客目由选择烫煮。
干锅和江湖菜演变而来的火锅属于现制现吃．当然也可以事先准备一些基础的味料，在炒制过程中添加进去。但大多是加少许汤烧干后装锅上桌，食客将主料食
用完毕后．注入鲜汤，烫煮各类配鬃食用，奥有双味双吃的特点。麻辣小龙虾底料，美蛙鱼头加盟，调料批发，哪家火锅味道正宗
冢常的酸萝卜老鸭汤、滋补火锅和正在流行开来的汽锅、盗汗锅火锅英是将原在锅中煨炖后，连锅一道上桌，享用完主料后继续烫煮配菜，具有原汁原味的显署
特点。
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