藕是我们日常生活中很常见的蔬菜，

烫火锅离不开它，煲汤少不了它，

家常小菜更是常常看到它。

作为如此大众化的蔬菜

藕不仅清脆香甜，

更含有极高的营养价值，

多食用藕可以清热、健脾开胃。

咱们先一起来看看莲藕还有哪作用。

藕的营养价值与

1.清热。莲藕生性寒，有清热作用，可用来治疗热性病症。

2.健脾开胃。莲藕散发出一种清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻的作用，能增进食欲，，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。

3.益血生肌。藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。

4.散瘀。藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来。藕还能，散血，中医认为其而不留瘀，是热病血症的食疗。

营养价值

1、莲藕的热量和土豆相当，碳水化合物和脂肪的含量比较低，蛋白质的量较土豆稍高。吃也不怕胖。

2、莲藕中含有维生素和微量元素，尤其是维生素K、维生素C，铁和钾的含量较高。女生多吃莲藕还能使肌肤更有光泽，减少痘痘。

3、莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。

4、藕含有大量的单宁酸和丰富的植物纤维、维生素B12。能缓解压力、清心安神。

重要的是莲藕做法超多，

凉拌、素炒、熬汤、甜品、藕饼...

只有你想不到，没有它做不了！

果醋藕片

材料：

脆藕1节、枸杞适量、纯净水适量、苹果醋200ml

做法：

1、锅中烧开水，放入藕片焯烫2分钟

2、捞起后浸入冷水，过冷河

3、容器中倒入果醋

4、再加入适量纯净水，搅匀

5、放入藕片，盖上容器，入冰箱冷藏2小时

6、等待的过程中将枸杞洗净、泡软，吃之前装饰即可

莲藕排骨汤

材料：

两斤猪排骨或猪颈骨、一斤的莲藕、姜片、海带（可选）、一汤匙干枸杞（可选）、水、盐，味精、葱。

做法：

1、用冷水浸泡猪排骨1小时，然后将排骨洗净，热水煮沸，将排骨放进去焯5到10分钟，去掉血水

2、在准备做汤之前，再将藕切块，要不然藕容易氧化变黑。汤里可以加入一点枸杞和海带，会使汤的营养价值更高。海带需要提前泡发好，不要用海带结，会含沙子，海带切成片或者丝。

3.将排骨、藕、枸杞、海带一起放入锅中，煮四个小时。煮汤的时候只能加开水，要不然会破坏汤的鲜味。

4.出锅前加盐，撒上葱花，完成。

珍珠藕丸

材料：

猪肉馅半斤、莲藕一个、糯米一小把、糯米粉2勺、姜一小块、盐适量、味精1勺、料酒2勺

做法：

1、将猪肉、姜剁成肉馅备用；

2、将糯米在水中浸泡30分钟；将阴米沥干水分备用；

3、将莲藕去皮，在擦子上擦成藕泥；

4、将猪肉馅、莲藕泥、糯米粉混合均匀，调入料酒、盐、味精搅拌均匀；

5、将藕泥在手上搓成丸子，然后再糯米上滚一滚，使其沾满米粒；

6、将丸子放入蒸笼，大火蒸40分钟即可。

茄汁藕片

材料：

莲藕1个，西红柿1个辅料：糖2勺，盐适量，番茄酱2勺，小葱5根，鸡精适量

做法：

1、莲藕削皮切面泡在水中防止氧化；

2、西红柿切小丁；

3、热锅入少许油，油5成热后放入葱姜炒香，再倒入西红柿丁翻炒；

4、出汤后加入番茄酱和1少糖炒匀；

5、炒好的番茄酱汁放在一边；

6、热锅入油5成热，放入葱姜超香；

7、倒入藕片翻炒；

8、藕片快熟后倒入炒好的西红柿酱料翻炒，加少许盐和鸡精即可。

酸甜小藕丁

材料：

嫩莲藕、红椒、盐、香油、白糖、米醋、生姜、大蒜、香葱

做法：

1、嫩莲藕去掉藕节，洗净去皮并切成小方丁；

2、锅内水烧开放入藕丁淖至断生；

3、藕丁捞出后立即以清水浸泡冷却；

4、红椒去蒂冲冼洗净；

5、红椒切成小方块，与藕丁一同用少许盐腌制十分钟左右；

6、生姜、香葱和大蒜洗净；

7、姜、蒜和香葱别切成末；

8、将白糖、米醋、香油用小碗调匀；

9、腌好的藕丁、红椒毕掉水分，倒入配料和调料混合均匀装盘。

香煎藕盒

原料：

猪肉馅200克，莲藕2个，面粉一碗，香菇2个、葱1根，姜一小块，蒜4瓣，盐适量，香油1勺。

做法：

1. 面粉加水，搅拌成糊糊状，把香菇末、葱姜蒜末倒入肉馅里，加盐、花生油、味极鲜、再加少许酱油调拌均匀。

2. 一个藕片填馅，另一个藕片对压，使馅子能填充到藕片的窟窿里，可以更好的固定两片藕。

3. 藕片裹面粉糊。

4. 油4分热的时候下锅炸，炸至金黄色，即可出锅。

桂花糯米藕

原料：

莲藕一个，糯米适量、干桂花一小把，冰糖100克

做法：

1. 将糯米洗净，控干水份备用。

2. 将藕洗净，在近藕节处切下一小块做盖子。

3. 将藕孔冲洗干净。

4. 将糯米塞入藕孔中

5. 装满米后，将切下来的盖子放回原处，用牙签深入固定。

6. 将藕放入锅中，加水没过藕，大火烧开后，改小火煮３０分钟。放入冰糖、干桂花，小火，煮2个小时即可。煮好的藕切片，即可食用。或者，将切好的糯米藕用油稍微煎黄，两面都要煎，吃时再撒上些白糖。

酥炸藕丸

原料：

莲藕500克，粘米粉适量，盐、生姜适量。

做法：

1、莲藕500克，尽量选择稍脆嫩一些的藕，但又不要象新花藕那样过于嫩，刨去外皮清洗干净。

2、用笠钵擦成泥或者用搅拌机搅打成泥。

3、将泥浆用纱布包裹后稍稍拧干，不用拧得太干，约保存30%的水分即可。

4、将纱布打开，看藕泥干度是否合适。

5、将生姜切成细末，如果用搅拌机打藕泥，则可以将生姜放入一同搅打成泥，这样口感更细。

6、将姜末和半勺盐加入藕泥中，用小勺拌匀，喜欢口感更糯的朋友可以再加点粘米粉调成的芡，如果喜欢更纯粹的口感，可以不加。

7、掌心抹油，将藕泥捏成大小一致的丸子。

8、六成油温下锅，中火炸至表皮金黄，捞出滤干油份即可。

木瓜莲藕栗子甜汤

原料:

木瓜、莲藕、栗子、冰糖、葡萄干

做法

1、栗子去壳去膜后备用

2、莲藕去皮切薄片

3、沙锅内放入栗子和莲藕，加水，大火开后转小火煮一个小时

4、放入冰糖、葡萄干和木瓜，等冰糖融化即可关火食用

芝麻藕丝

原料：

藕一节、鸡蛋1个、蒜3瓣、蒜苗1根、干红椒、花椒适量、白芝麻、面粉、白醋少量、植物油500ML(实耗少量)、姜、盐少许、香油

做法：

1、藕去皮切丝，入加有白醋的水中浸泡几分钟防止氧化变色

2、烧开半小锅水，加入藕条煮半分钟左右捞出

3、鸡蛋打散，加入少盐和面粉拌匀

4、将藕浸入蛋液，再粘些白芝麻

5、取小点的锅入油烧五六成热，依次下入藕条炸成金黄色。将炸好的藕条沥油捞出！

6、锅内放入少许油，小火炒香花椒和干红椒，再炒蒜粒和蒜苗

7、放入藕条，再加少许盐炒匀，加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可

老人常说，吃藕能“上下通气”，

这也反应了生莲藕的热、让人头脑清醒的。

但吃藕的注意事项也需要了解一下哦，

一起看看有哪些注意事项吧。

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如何挑选莲藕

1、藕分七孔和九孔。常见的藕一般分为七孔藕与九孔藕。七孔藕又称红花藕，外皮为褐黄色，体形短粗，生吃味道苦涩；九孔藕又称白花藕，外皮光滑，呈银白色，体形细长，生吃脆嫩香甜。无论哪种莲藕，其营养价值相差不大，只要新鲜都适合煨汤，九孔藕水分含量高，脆嫩汁多，凉拌或清炒为合适。

2、颜色微黄没有异味的：藕的外皮颜色为微黄色，散发出淡淡的泥土味，如果有微酸的味道，则代表经过工业处理的，这样的藕就不要选。

3、两边被藕节封住的：这样的藕的藕眼中不会有淤泥等杂质，比较好清洗。

4、选择藕节粗且短的：藕节的数目不会影响藕的口感，挑选时尽量选择较粗较短的藕节，这样的藕成熟较高。

5、不要选择外观凹凸不平的。

6、外皮颜色不能发白的：这种藕很可能是经过化学处理的，不要购买。

2

如何清洗莲藕

莲藕中的淤泥很难清洗。只有清洗干净才能食用。先将莲藕两端的藕节切掉，露出中间的孔。

再将莲藕从中间切成两段

中间的孔是黑黑的，看着很脏。用婴儿奶瓶刷对准孔洞刷洗，然后放在水笼头下冲洗，然后将莲藕的外皮削掉。

将莲藕放入清水中浸泡，加入1勺白醋和半勺盐，浸泡大约20分钟就可以了。此时，莲藕已经变得白白净净的了，可以放心的烹饪美味佳肴了。

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如何烹饪不变色

1、切莲藕时要用不锈钢的道具，煮莲藕时用砂锅。

2、买回来的莲藕如果一次吃不完，可以把莲藕泡在水中，每隔1—2天换一次水，就可以防止莲藕变黑。

3、莲藕在烹饪时变黑是因为在多酚氧化酶的催化下，莲藕中的多酚类物质发生氧化。在沸水中将莲藕汆烫一会儿就可以让所有的多酚氧化酶失去活性。

4、除了高温处理，适当添加酸性物质也能抑制多酚氧化酶的活性，如放在稀醋水或柠檬水中浸泡后捞起，也可使其保持洁白水嫩不变色。

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吃藕小贴士

1、脾虚胃寒者、易者不宜食用生藕，生藕性偏凉，生吃凉拌较难消化，有碍脾胃，所以宜食用熟藕。

2、发黑、有异味的藕不宜食用。应挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，注意要无伤无烂无锈斑、不断节而不干缩未变色的藕。

3、莲藕不要生食。有些藕寄生着姜片虫，很容易引起姜片虫病。人吃了带囊蚴的生藕，囊蚴就会在小肠内发育为成虫，成虫附在肠黏膜上，会造成肠损伤和溃疡，使人腹痛、、消化不良，儿童还会出现面部浮肿、发育迟缓、智力减退等症状。

4、煮藕时忌用铁器，以免使藕在烹饪过程中变黑。

5、切过的藕不宜直接存放。 没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。

6、大豆与莲藕不宜同吃。大豆中含有丰富的铁质，不能与含纤维素多的莲藕同食，因为纤维素会影响人体对铁的吸收。

7、猪肝与莲藕不宜同吃。莲藕含有纤维素，纤维中的醛糖酸可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成混合物，降低人体对这些元素的吸收。