冷库冷藏时需要注意的一些问题

一、预冷

   预冷是肉类在长途运输或冷藏前预先进行的一种冷却方法。其要求是将待贮肉类快速降至规定温度。它是维护被运输肉类品质和延长贮藏寿命的重要措施。预冷一般在冷库预冷间进行。  

   常见的预冷方法有自然空气冷却、通风冷却、冷水冷却。经预冷处理后的肉类应迅速置入低温环境中贮藏^

二、温度变化范围与贮藏期限

   冷藏库中的温度并不可能保持在某一温度值上，因制冷机性能、库容大小和内外温差等因素会使库温在一定范围内波动。一般而言，肉类以贮藏温度较低，且变化范围越小越好。这样有利于肉类保鲜，防止损耗及低温生理病害。

三、温度的控制

   不同种类的肉品具有不同的最适冷藏温度。冷库温度和入库后肉类的温度受多种因素的影响，如入库时肉类的温度与库温的差别、制冷设备的性能与库容、冷库内部空气流通情况、堆码方式及成熟度等。合理堆码，合理调节库温；出库前须采用逐步升温方法，以免因冷库内外温差大，而造 成肉类表面凝结水珠。

四、湿度的控制

    冷库常因冷风机结附冰霜，又不断地将融霜，致使库内湿度常低于肉类贮藏对湿度的要求。可以采用增大蒸发器面积、减少结霜，安装喷雾设备或自动喷湿器来调节冷库内湿度。

    另外，当因货物出人频繁，使库内湿度增大时，可安装吸 湿器吸湿，并加强冷库管理，严格控制货物和人员的频繁出入。