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大豆多糖主要是以大豆蛋白加工或豆腐、腐竹等豆制品加工副产物豆渣纤维为主要原料，经预处理、酸解、酶解（纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶等）、分离、脱色、灭菌、干燥等工艺精制而成。大豆多糖为白色至淡黄色粉末、水溶液粘度低、口感好、无不良气味。大豆多糖除了是一种优良的水溶性膳食纤维外，更是一种高性能的乳化稳定剂，尤其是在酸性环境下具有的稳定蛋白乳化脂肪性能。
【产品特点】
1.高酸稳定性：能在各种酸性环境维持蛋白稳定、悬浮，不受时间和温度影响；
2.强乳化性：能乳化蛋白和脂肪，形成稳定的乳化溶液，且不受酸、碱、盐和温度等影响；
3.口感好：大豆多糖具有低粘度、口感清爽，尤其在酸性饮料（如酸奶、乳酸饮料）中适口性更好；
4.优良的水溶性膳食纤维：大豆多糖膳食纤维含量高达80％以上，完全溶解于水中，具有促进双歧杆菌增殖、调节肠胃、、防治、防治心血管病、顺肠通便等膳食纤维功能。
【应用原理】
分子结构上大豆多糖结构主要是酸性糖（半乳糖醛酸聚糖、鼠李二半乳糖醛酸聚糖）主链和中性糖（阿拉伯聚糖和半乳聚糖）支链组成，而蛋白质是由肽链组成的含有酸性羧基和碱性氨基组成的聚合物。当蛋白溶液加入大豆多糖时，大豆多糖的酸性主链与蛋白质的氨基结合，使整个结合体带负电荷而相互排斥，防止蛋白粒子相互接触而沉淀，与其它酸性多糖稳定剂相比，大豆多糖还有长的中性支链，能维持蛋白粒子更大的空间结构，使蛋白颗粒即使在等电点也不能相互接触而沉淀，这就是大豆多糖优于其它稳定剂并能在酸性条件下稳定蛋白的原因。
【主要成分】
半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖、海藻糖、木聚糖、葡萄糖等
【质量指标】
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总多糖含量 Total Polysaccharides (%)
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≥80
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蛋白Protein(*6.25,干基，% )
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≤6
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脂肪 Fat (%)
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≤1
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水份 Moisture(%)
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≤8
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灰份 Ash (%)
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≤8
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粗纤维 （%）
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<4
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pH 值
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3～6
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砷 Arsenic (As, mg/kg)
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<0.5
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铅 Lead (Pb, mg/kg)
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<1.0
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致病菌 Pathogenic-bacteria
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无
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细菌总数 Bacteria ( Unit/g)
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<10000
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大肠菌群 Coliformbacteria(unit/100g)
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<30
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【使用范围】
1. 做为乳化稳定剂可用于：
（1） 酸性蛋白饮料：如酸奶、乳酸饮料、果乳饮料等；
（2） 液态奶、豆奶、可可奶、花生奶等蛋白饮料；
（3） 蛋糕、巧克力等焙烤食品中；
（4） 各种固体蛋白饮料中。
2. 做为可溶性膳食纤维可用于：各种需要补充膳食纤维的食品和中。
【使用方法】
1. 液态产品：先将多糖与易溶解糖混合，再加入约总量10倍的水快速搅拌均匀，或直接用20倍 左右水强力搅拌均匀，再加入到其它原料中，混合均匀，然后均质；
2. 固态产品：将大豆多糖与其它配料混合均匀即可。
注：做为乳化稳定剂，大豆多糖与其它稳定剂有协同作用，可适当与果胶、黄原胶、海藻酸钠等一种或几种复配，效果更好。
【添加量】
1. 做为乳化稳定剂：按产品要求一般添加0.1～0.5％；
2. 做为可溶性膳食纤维配料：按产品需要任意添加。
【保质期】
在阴凉、干燥环境下24个月。
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