食品级天门冬酰苯丙氨酸甲酯价格 生产厂家

英文名称：Aspartame

其他名称：甜味素，阿斯巴甜

化学名称：N-α-L-天冬氨酞-L-苯丙1-氨酸甲酯

分子式：C14H18N2O5

CAS：22839-47-0

性状：

     白色结晶粉末，无臭，有强甜味，甜味近似蔗糖，在酸性条件下分解成单体氨基酸，在中性或碱性时可环化为二酮哌嗪，温度升高，反应速度加快。0.8%溶液的pH约4.5～6.0。可作为甜味剂、增味剂等。

性质

　　阿斯巴甜在高温或高pH值情形下会水解，因此不适用需用高温烘焙的食品。不过可藉由与脂肪或麦芽糊精化合提高耐热度。阿斯巴甜在水中的稳定性主要由pH值决定。在室温下，当pH值为4.3时稳定，半衰期约为300天。当pH值为7的环境下，其半衰期则仅有数天。然而大部分饮料的pH值都介于3至5间，所以添加在饮料中的阿斯巴甜均很稳定。但当需要较长保存期，像是自动饮料机的糖浆。阿斯巴甜会和其他较为稳定的甜味剂混合使用，例如糖精。用于粉状冲泡饮料时，阿斯巴甜的氨基会和某些香料化合物上的醛基进行梅勒反应，导致同时失去甜味和香味。可以缩醛来保护醛基避免此状况发生。