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冬季腊月天的腊肉腊肠是中国民间喜爱的传统食品之一，在中国已有上千年的悠久历史，很多地区都有在腊月天制作腊肉腊肠的风俗习惯，比较为人所知的有广式腊肠腊肉、鄂式腊肠腊肉、苏式腊肉腊肠、川式腊肠腊肉、湖南腊肉腊肠等等。

腊肉烘干房的组成结构：1、供热源空气能热泵烘干机组。2、A1级防火隔热房体。3、烘干房内部热风循环风机。4、自动排湿风机。5、温度湿度智能控制箱。6、挂腊肠腊肉的物料小推车。

用于腊肉腊肠加工烘干的机器空气能热泵烘干机是一种新型节能的设备，其工作原理是根据逆卡诺循环原理，采用少量的电能，利用压缩机做工，将工质经过膨胀阀后在蒸发器内蒸发为气态，并大量吸收空气中的热能，气态的工质被压缩机压缩成为高温、高压的气体，然后进入冷凝器放热，把干燥介质加热，如此不断循环加热，设备可调温度范围为（10℃到70℃）。相对于电热烘干机而言，要节约了35%-40%的电能。

空气能热泵腊肉烘干机作为一款新型的烘干设备，具有节能环保的特点，特有的烘干房设计，让热量在烤房内部均匀的分布，起到一个均匀烘干的效果，烘干房采用A1级防火隔热板制作，又很好的降低了热量的损耗，上下循环的风路，让腊肉腊肠始终受风均匀，新设计的人性化大屏智能控制箱，让用户更简单的操作使用腊肉腊肠烘干机。

湖南烟熏腊肉，亦称三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料，经切条、配制辅料，腌渍、洗盐、烘干晾干和熏制六道工序加工而成，其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻。

湖南腊肉的制作经验：

1、先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。

2、将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，顶上一层皮向上，用重物压上。

3、冬春季两天翻一次，腌约5天取出；秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2天取出。

4、用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，放入烘干房内烘干或晾到半干；再放入熏柜内，熏两三天。

5、使烟全部熏上腊肉，肉质呈金黄色时，取挂于通风之处即成。合格湖南腊肉的标准：色金黄红亮，烟熏味香，咸鲜不败，肥而不腻，鲜美异常。