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日式铁板烧是日本料理中级别的就餐形式，它不同于中餐的烧烤和韩国烧烤，吃日式铁板烧是财富和地位的象征。铁板烧是将食材直接放在热铁板上炙烤成熟，这些食材事先不能腌制加工，而是通过高热的铁板快速烹调成熟以保留其本身的营养和味道。由于食材事先不能腌制加工，所以它对原材料的要求是相当高的，比如西冷牛肉、菲力牛肉、牛仔骨、银鳕鱼、带子、鹅肝等等
铁板烧通常选用、新鲜的食材,主要分为海鲜如龙虾、大虾、带子、鲍鱼等,肉类如日本本土出产的和牛、鸡肉,蔬菜如菌类、甚至豆腐等；一些餐厅则提供如金针菇或剥皮辣椒牛肉卷等食法。不少日式铁板烧菜单也包括炒饭或炒面。
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烧的项目种类:鱿鱼丝 铁板火腿肠 热狗肠 铁板鸡肉串 羊肉串 牛肉串 脆骨 鸡翅 鸡尖 鸡腿 牛肉丸 鱼丸 墨鱼丸 虾丸 里脊肉 鸡心 鸡肾 鲜虾串 豆腐干等品种。
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