郑州华祥化工科技有限公司18768888281乳糖作用 1.发酵乳必不可少，提供碳源。乳糖在乳酸菌的作用下，分解成半乳糖和葡萄糖。 2.为人类提供营养、提供能源。半乳糖对哺乳动物有重要影响。乳糖有利于钙的吸收。乳糖酶缺少会引起乳糖不耐症。 3. 对乳制品组织状态有重要影响。炼乳生产，乳糖结晶对炼乳口感的影响。奶粉的溶解性。 4. 对乳制品的颜色、风味有重要影响。褐变反应。发酵后风味形成。 乳糖有促进钙吸收的作用 乳糖在肠道内不易被分解，可在肠道内长时间滞留。乳糖经乳糖酶作用后形成酸，会使肠道PH值下降，在酸的作用下可促进钙离子的吸收。另外，乳糖分解后形成的葡萄糖也有促进钙质吸收的作用。 乳糖具有整肠作用 在小肠内未被乳糖酶分解的乳糖会移往大肠，在大肠中生活的微生物会利用乳糖，由其是占菌群多数的乳酸菌、比菲德菌会将乳糖转变成乳酸、醋酸，使肠道PH值下降，这些酸会刺激肠道蠕动，所以具有整肠作用、能防止婴儿便秘。
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