磷酸二氢钙/磷酸一钙

磷酸二氢钙(磷酸一钙)      Calcium phosphate;monobasic（Calcium dihydrogen phosphate：Monocalcium phosphate；Calcium biphosphate）
【产地】连云港

【CAS 】7758-23-8（无水品）、10031-30-8（一水品）
【分子式】Ca（H2PO4）2或Ca（H2PO4）2·H2O
【分子量】234.05或252.07
【性状】无水物或一水合物，但由于其有吸潮性，可能存在比计算量多的水。无色至白色晶体或白色粗粉。一水合物的相对密度2.22.加热至109℃失去结晶水。于203℃分解成偏磷酸盐。微溶于水（1.8%，30℃），水解产生磷酸呈酸性（ph值3）。
      不溶于乙醇。纯品无潮解性，一般含游离磷酸有吸湿性。溶于盐酸及硝酸。
【用途】缓冲剂；面团调节剂；固化剂；膨松剂；营养增补剂；酵母食料；螯合剂；增效剂；组织改进剂。
      属缓效性膨松剂胡的酸剂，但磷酸盐类配制的膨松剂，用于面包、馒头类时会使外皮坚硬，故不太使用。
      面包类用丙酸钙作防腐剂时，面团的PH值上升，使发酵缓慢，此时宜添加本品0.3%，以降低面团的PH值。
      用于酿造时可增进糖化力，促进酵母繁殖，提高发酵能力，可添加于水中使用。
      100L水内添加4.5g，可增加水的硬度1度。