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香菇素有"山珍"之称，是高蛋白、低脂肪的营养。中国历代医学家对香菇均有论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。
香菇--真菌皇后。香菇，又称香蕈、冬菇，是一种生长在木材上的真菌类。由于它味道鲜美，香气沁人，营养丰富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“真菌皇后”之誉。
中国的浙江省龙泉市，景宁县，庆元县三市县交界地带是世界早人工栽培香菇的发源地，其香菇人工栽培技术史称砍花法。据传早发明这项技术的是南宋龙泉县龙溪乡龙岩村人吴三公（真名吴煜yù）。【注：其辖地现今归庆元县管辖，即今庆元人】。在人类香菇栽培史上，留
下的可查证的文献资料，早、完善的当为公元1209年，即南宋嘉定二年何澹所编《龙泉县志》上的185个字。其中，庆元有中国香菇城之称。
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