麦芽酚

产品说明

1. 产品名称：乙基麦芽酚；简称EM。
2. 性质性状：白色粉末状、针状或粒状晶体，具有水果样焦甜香气，易溶于热水，1g本品可溶于约55ml水，10ml乙醇（95%），17ml丙二醇，5ml氯仿。90℃可熔化。遇三氯化铁呈紫红色。生产中常依溶解度配制溶液使用。
3. 质量标准：执行GB12487-2004标准，符合美国食品化学品法典第四版（1996）[FCCⅣ（1996）]。
指标名称 指标
乙基麦芽酚（以C7H8O3计）的质量分数/（%） ≥99.2
熔点范围/℃ 89.0—92.0
水的质量分数/（%） ≤0.30
灼烧残渣的质量分数/（%） ≤0.10
铅（Pb）含量/（mg/kg） ≤5
砷（As）含量/（mg/kg） ≤2
重金属（以Pb计）含量/（mg/kg） ≤10


4. 产品作用：
具有增香、增甜、香气合成，香味改良及定香之，亦能抑酸、抑苦、去腥、除刺激。具有以下特点：
4.1 广谱、增香：能提高人味觉和嗅觉对芳香的敏感性。食品中少量存在，可使原有的香气更突出，更剧烈和圆熟。
4.2 调香、定香：用于调配各类香精，起到香味的基调作用，协调食品中某些粗糙感的气味，从而提高低档食品的香气质量。
4.3 优良增甜：甜味食品中加入微量，可明显增加其甜度。
4.4 高效风味改良：
A、改进食品原料的性能。食品原料无法确保每一批的稳定性，必将影响产品的最终质量。功能性增香物EM的加入，能够很好的去除和掩盖原料的杂味、异味，并能限度的缩短各种原料本身之间的差异。
B、协调产品整体风味。食品风味多样，如果没有选择正确的调味料，没有掌握好加入比例，都不能达到预期效果。EM并不能突出自身的香味，而是作为一种基料来增强、修饰并平稳整体风味体系，使其更加完善、圆熟、协调。
5. 使用范围：本品是一种安全无毒、用途广、效果好、用量少的良好香味增效剂。广泛应用于各种香料配制和食品饮料、烟酒、肉制品、制药、化妆品和饲料等产品中。
6. 参考用量：
类别 名称 参考用量
（mg/kg） 使用方法
饮料 果香型汽水 2—10 溶于香精后加入
水果饮料 10—30
乳饮料 10—40
乳制品 冰淇淋 20—50
奶油巧克力蛋糕 30—50 和面时加入
炒货 瓜子 100—350 见说明
烘焙类 饼干 50—150 溶于水后配料加入
面包 25—100
麦片 25—100
糕点、布丁、冻糕 10—100
肉制品 罐头 30—60
盐焗鸡 100—500
烤鸭 100—500
糖果、果冻、巧克力 30—100 溶于香精后加入
凉果、槟榔 100—600 溶于香精后加入
番茄制品 饮料 15—25 溶于香精后加入
酱 15—30 溶于水，在浓缩前加入
汤 5—15 直接加入
调味品 调味料 50—300
酱油 15—20
酒类 葡萄酒 10—15 溶于香精后加入
曲酒 10—20
果酒 5—25
口香糖 50
化妆品 口红、漱口剂 25
润肤剂、香花洗发剂 25
香蜡烛 100 酒精溶解，熔料时加入
100—500 溶于香精后加入
香精 300—500 直接加入


7. 使用方法：先将乙基麦芽酚溶于热水或溶剂中配成5%以下的储备液，再按配方浓度加入食品中，一般在后期加入饮料及酒类与香精一起添加。
8. 包装规格：内衬聚乙烯塑料袋
9. 贮存：贮存在干燥通风的仓库内，在贮存和运输过程中，切勿接近高温，避免与铁制品接触，保质期两年