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大豆组织蛋白产品介绍
大豆组织蛋白是低温白豆片经挤压膨化干燥而成的产品，产品按形状分为小颗粒、湿磨、小片、中片、大片、圆柱等，也可按客户需要加工。
特 性:
大豆组织蛋白具有类似肉的纤维结构，富有良好的咀嚼感和极高的营养价值，同时还具有较好的吸油性、复水性和吸水率，不含，是高营养产品。
应用领域:
用于水饺、腊肠、肉丸、馅类食品、肉肠、调料酱类、素肉制品、方便休闲食品
应用方法：
组织蛋白预处理：
取一定量的组织蛋白（干基），用温水（50℃—70℃）浸泡20—30分钟捞出，再用清水冲洗1—2次甩干后即可使用．
1.组织蛋白在水饺馅及灌肠类中添加比例及方法
组织蛋白在肉馅中添加量占肉量的15—20%（湿基），在素馅中添加量为20—30%（湿基）。若用于素馅用植物油煎炒后拌馅效果更佳。
取经预处理的蛋白与绞好的肉馅一起放入拌馅机中，加入调料、盐、汤汁及其它辅料一同拌匀即可。
2.组织蛋白在素食品中的使用方法
a.直接利用组织蛋白做成素食
采用柱状或大片组织蛋白，经预处理后，加肉汤浸泡，加入盐及不同的调味料拌匀，即可穿成串后烧烤制成仿肉串，也可经电烤、油炸后分装成小包装制成不同口味的素食休闲小食品，如五香素牛肉干等。
b.在素肉松、素肉丸子中的应用
取经预处理的组织蛋白，将其扒丝后进行干燥，再加入其它辅料炒至肉松；扒丝后的组织蛋白与其它辅料经斩拌后做成素肉丸子。
技术指标
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项 目
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指 标
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色泽、组织状态
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外观呈淡黄色或黄褐色或按用户要求 ，无霉变，呈海绵状或块状、颗粒状，无肉眼可见杂质。
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蛋白质 （干基）N×6.25，% ≥
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52
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脂 肪（干基），% ≤
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1.5
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水 分，% ≤
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10
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粗纤维（干基），% ≤
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5
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容 重，g/l
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170—420
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