花生蛋

       花生蛋白是一种营养价值较高的植物蛋白，其营养价值高于动物蛋白。它含有 18 种氨基酸，其中含有人体不能合成的八种必需氨基酸，而且极易为人体消化吸收， 并含有比大豆更少的抗营养因子 , 不含转基因成分。 
       花生蛋采用“低温制取花生蛋白同步提取原生花生油”的高新技术，通过低温（低于 60 ℃ ）物理压榨的新工艺，完整保留了花生中的营养成分，可溶性蛋白质及 NSI 值高，水溶性好，洁白，风味清淡，具有花生特有的清香气味，无大豆蛋所含有的令人不愉快的豆腥味和胀气因素；花生蛋具有良好的发泡性和乳化性，可广泛用于饮料、乳制品、糖果、蛋糕、肉食添加等食品，能够提高产品植物蛋白的含量。

◎在肉类制品加工中的应用:
        花生蛋是肉类制品的良好粘合剂、填充剂，调味剂。将其添加到香肠、鱼肉肠、火腿中，可有效保持肉汁水分不流失，加工中风味物质不损失，促进脂肪吸收，制品不产生走油现象。通过添加花生蛋，使制品达到组织细腻、质地良好、口味好，提高了产品的植物蛋白含量 , 使用量为 5% ～ 10 % 。 
◎在谷物焙烤制品中的应用:
       添加在面包、蛋糕、馒头中不仅可以改善谷物的营养价值，还能使产品结构膨松、柔软、富有弹性，添加量为面包 4% ～ 10 % 、蛋糕 15% ～ 25% 、馒头 5% ～ 12% 。在面条中加入花生蛋可增加面团韧性，不易断条，制品滑爽有咬劲，口味好。提高了产品的植物蛋白含量。 
◎用于植物蛋白饮料及冷饮冷食:
       利用花生蛋可生产固体饮料如花生蛋白奶粉、花生糊、花生晶，液体饮料如花生乳，同时还可进行乳酸菌发酵生产花生酸奶。将其加入到冰淇淋中可增加制品的乳化性，提高膨胀率，改进产品质量，改善营养结构，提高了产品的植物蛋白含量。花生蛋还可作为某些混浊类果汁饮料的混浊剂。 
◎制作副食品、调味品、休闲食品:
        花生蛋经煮炼、脱色制成花生腐竹。将花生蛋挤压改性后制成花生蛋白肉，能丰富副食品种。此外，还可与淀粉食物混合，经挤压膨化处理，制成休闲食品。花生蛋含有较高的蛋白质及适宜的碳水化合物，是制作酱油的好原料。