实用槟榔防腐剂尼泊金甲乙复合酯钠

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食用槟榔防腐剂----尼泊金复合酯钠防腐剂的优势
   1， 防腐效果好；
   2， 中可以使用；
   3， 出口发达国家的产品中可以使用。

食用槟榔防腐剂---尼泊金复合酯钠的防腐机理
   1，破坏微生物细胞膜，使细胞内蛋白质变性，并抑制微生物细胞的呼吸酶系与电子传递酶系的活性。
   2，对羟基苯甲酸酯类的抑菌活性主要是分子态起作用，由于其分子内的羧基已经酯化，不再电离，所以它的抗菌作用在pH4-8的范围内均有很好的效果。

食用槟榔防腐剂---尼泊金复合酯钠防腐性能的优势
      耐高温，经过高温高压灭菌后不会改变其防腐性能，尼泊金酯就可以在产品灭菌前加入，使用既方便，又可以增强高温灭菌的效果，山梨酸类防腐剂在高温条件下就会变性、失去防腐功能。 安全性好，因添加量少，对人体的毒副作用会大幅度降低。

尼泊金复合酯的防腐性能的优势
    1，抑菌范围广，对霉菌、酵母菌和革兰氏阴性菌、阳性菌的抑制效果好 。
    2，使用的pH范围广，受pH影响小。脱氢乙酸为酸性防腐剂，在产品pH大于6时二者抑菌效果不佳，而尼泊金酯的防腐效果不易随pH的变化而变化，在pH4～8范围内均有较好的抗菌效果。所以在中性或弱碱性食品中使用脱氢乙酸钠时，防腐剂的抗菌活性就会比较低，而尼泊金酯在这一类食品中仍然具有良好的抗菌活性。

为什么要使用尼泊金复合酯
     1，  提高溶解度；
     2，  各种尼泊金单酯中的侧面碳链长短的不同，因而其在穿透细胞膜的能力不同，并且其抑菌的作用位点也就不同，所以各种单酯针对不同种类微生物的抑制能力就不同。几种酯的复合，它们之间存在协同作用，具有更好的防腐能力。
     3，  国内外大量的实际应用也证实了复合的尼泊金酯比单一的尼泊金酯的抑菌效果好。

 总的来说，尼泊金酯及其钠盐对霉菌、酵母和细菌都有良好的抗菌作用。不同碳链长度的尼泊金酯和尼泊金酯钠又有不同的特性。长链的尼泊金酯及其钠盐对革兰氏阳性菌的抗菌作用强一些，短链的尼泊金酯及其钠盐对革兰氏阴性菌的作用更敏感。乙酯对霉菌和酵母作用更强一些，甲酯对苹果青霉、黑根霉、啤酒酵母、耐压渗透酵母和产气荚膜梭状芽孢杆菌等有很好的抗菌作用。整个尼泊金酯及其钠盐所组成的抗菌谱系范围，是其它任何防腐剂所无法比拟的，这就是尼泊金酯及其钠盐复配使用的基础。

使用槟榔防腐剂---尼泊金复合酯钠的注意点
 切忌防腐剂没有配成母液，直接把防腐剂粉末倒入产品中再搅拌，这样无论如何不能把防腐剂分散均匀。另外把防腐剂母液倒入产品时，要慢慢倒入，便倒边搅拌，倒完后还要搅一会儿，直至分散均匀。
添加量问题
 GB2760规定尼泊金酯及其钠盐的添加量是以对羟基苯甲酸计，而对羟基苯甲酸只是尼泊金酯的一个部分。所以尼泊金复合酯钠在产品中的添加量是GB2760规定的以对羟基苯甲酸计的数值再乘以1.33。以酱油为例，GB2760规定尼泊金酯及其钠盐的添加量以对羟基苯甲酸计不得超过2.5/万，那么换算成尼泊金复合酯钠计，使用量为3.32/万
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