性状:
白色至浅黄色无定形粉末,有一定吸湿性,或为液体。溶于水和甘油,水溶液无色至淡黄色,有时呈乳白色,几乎不溶于乙醇,氯仿和乙醚等溶剂。
别名:番木瓜酶,木瓜朊酶,番瓜酵素,木瓜酶,
木瓜蛋白酶papain属巯基蛋白酶,具有较宽的底物特异性,作用于蛋白质中l-精氨酸、l-赖氨酸、甘氨酸和l-瓜氨酸残基羧基参与形成的肽键。此酶属内肽酶,能切开全蛋蛋白质分子内部肽链—co—nh—生成分子量较小的多肽类。 存在于木瓜胚乳中的蛋白酶。ec3.4.22.2。作为植物来源的蛋白酶来说,此酶研究进展的快。此酶主要是以内肽酶的形态起作用。活性的产生,而半胱氨酸残基是不可缺少的,所以是硫基蛋白酶的一种,底物的特异性不太严格,分子量为23400,氨基酸残基数212。
木瓜蛋白酶是一种在酸性、中性、碱性环境下均能分解蛋白质的蛋白酶。它的外观为白色至浅黄色的粉末,微有吸湿性。
用途:酶制剂、蓬松剂。
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