![栀子黄](http://file1.foodmate.net/file/upload/202304/24/172428401539691.jpg)
主要成分
栀子黄色素是一种混合色素,其主要成分是类胡萝卜素类的西红花素(crocin)和西红花酸(crocetin),由于分子中存在多个共轭双键,一方面赋予藏红花素以黄色,但另一方面也是其不稳定的原因之一。除了上述二种主要成分外,还含有以京平二苷为主的环烯醚萜甙。其他杂质还有绿原酸(使色泽发暗)、果胶、蛋白、黏性物质如油酸植物甾醇、脂类。
理化性质
溶解度:易溶于水、乙醇等极性溶剂,难溶于苯、汽油等非极性溶剂。由于栀子黄色素中的藏花酸为酸性成分,色素在碱性溶液中溶解度较大。
形态:黄色物体,呈液态或者糊状甚至黄色至橙黄色结晶性粉末。
光谱特征:紫外一可见光区内栀子黄色素水溶液有三个吸收峰:238、325、440nm,分别是栀子苷、绿原酸、藏花素和藏花酸特征吸收峰。水溶液在440nm处有吸收峰。
特点
1.稳定性好、着色力强 栀子黄色素耐还原性、耐微生物性好,耐光、耐热,pH值在4一11范围内颜色变化很小,对金属离子稳定(除铁离子的不良影响);染着效果好。
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