卡拉胶厂家 食品级增稠剂 烘焙糕点冰淇淋软糖

【基本信息】

中文名：卡拉胶

外文名：kappa-Carrageenan

化学式：C24H36O25S2-2

CAS NO：11114-20-8

【产品性状】

卡拉胶安稳性强，干粉长期放置不易降解。它在中性和碱性溶液中也很安稳，即便加热也不会水解，但在酸性溶液中（尤其是pH值≤4.0）卡拉胶易产生酸水解，凝胶强度和黏度下降。值得注意的是，在中性条件下，若卡拉胶在高温长期加热，也会水解，导致凝胶强度下降。一 切类型的卡拉胶都能溶解于热水与热牛奶中。溶于热水中能构成黏性透明或纤细乳白色的易活动溶液。卡拉胶在冷水中只能吸水胀大而不能溶解。  

【产品用处】

在冰淇淋生产中，卡拉胶虽然不适协作为主安稳剂，但它在很低浓度下能作为很好的防止乳清分离的辅安稳剂运用。由于卡拉胶虽然会增加系统的黏度，但不能容纳满意的胶以安稳系统。刺槐豆胶、瓜尔豆胶以及羧甲基纤维素单独运用或组合运用是较好的主安稳剂。