【基本信息】
中文名: β-环状糊精
分子式:C42H70O35.xH2O
CAS: 7585-39-9
外观:白色或几乎白色的结晶固体或结晶性粉末;无臭,略有甜味。
【产品说明】
β-环状糊精又称环麦芽七糖、环七糊精,简称β-CD,是由淀粉经微生物酶作用后提取制成的由7个葡萄糖残基以β-1,4-糖苷键结合构成的环状物,相对分子质量1135。本品可与多种化合物形成包结复合物,使其稳定、增溶、缓释、乳化、、抗分解、保温、防潮,并具有掩蔽异味等作用,为新型分子包裹材料。
【产品用途】
作为稳定剂、加工助剂等。我国规定β-环状糊精可用于烘烤食品和汤料,使用量分别为2.5g/kg和100g/kg。
①用于包埋挥发性香料,使其稳定。
②利用其具有界面活性剂性质,用于乳化油性食品。
③用于豆制品、干酪素、羊肉等,其可去除豆腥味、苦味、腥味等异味。
④用于制作固体酒和果汁粉等。
⑤用于果蔬罐头:
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