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中文名：碳酸氢钠
英文名：Sodium bicarbonate
别 名：小苏打
CAS No：144-55-8
分子式：CHNaO3
EINECS号：205-633-8
【产品性状】
碳酸氢钠俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品，固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。可作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
【说明应用】
食品级产品在食品工业中用作酸中和剂、柑桔、桃子脱皮剂、空瓶、空罐洗涤剂、脱色剂、除臭剂等。片状烧碱的制造商片碱也可用作碱性干燥剂。烧碱在国民经济中应用广泛，许多工业部门都需要它。化工业是烧碱常用的行业，其次是造纸、铝冶炼、钨冶炼、人造丝、人造丝和肥皂制造。此外，在染料、塑料、药品及中间体的生产、旧橡胶的再和水的电解、以及无机盐的生产中，大量的烧碱还被用于制备硼砂、铬酸盐、锰酸盐和磷酸盐。
小苏打除了用作糕饼之外，如果烹煮食物把醋误放太多时，可在锅中加点小苏打把酸味中和掉;水煮或炒青菜时，在锅中加点小苏打，煮出来的青菜会格外青翠。将小苏打用做除味剂。食品工业中一种应用广泛的疏松剂，用于生产饼干、糕点、馒头、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂；可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱；还可用作黄油保存剂。
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