葡萄糖酸钙 食品级营养强化剂

中文名：葡萄糖酸钙

英文名：Calcium gluconate

别 名：葡萄酸鈣一水合物

CAS No：299-28-5

分子式：C12H22CaO14

【性状】

葡萄糖酸钙为白色结晶性或颗粒性粉末，熔点201℃（分解），无臭，无味，葡萄糖酸钙易溶于沸水，略溶于冷水，不溶于乙醇溶剂。

二、应用领域

用作钙强化剂、缓冲剂、固化剂、螯合剂。

【限量】：

1.GB 14880-94：谷类及其制品、饮料，18~36mg/kg。

  GB 2760-2000：2760-2000：软饮料1.78~14.9g/kg。

2.FDA，§184.1199：焙烤食品1.75%；乳制品，0.4%；明胶与布丁制品4.5%；代糖剂，0.01%。

3.FAO/WHO（1984）：青豌豆、草莓、水果色拉罐头350mg/kg（以Ca计）；番茄罐头800mg/kg（丁状或片状），45.mg/kg（整装）（以Ca计）；果酱和果冻200mg/kg（以Ca计）；酸黄瓜250mg/kg。

4.亦可用作日本发酵豆酱、豆腐、蒟蒻等食品的钙强化剂。因其具有螯合金属离子的作用，故具有防止氧化的能力，用于油炸食品等的强化剂时，尚起防止油脂氧化的作用。作为营养强化剂，其吸收率比其他钙强化剂高。

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