木瓜蛋白酶 食品级酶制剂 蛋白水解酶嫩肉酶

【产品名称】木瓜蛋白酶

【英文名称】Papain

【别  名】木瓜酶

【CAS NO】9001-73-4

二、物化性质

木瓜蛋白酶为乳白色到微黄色粉末，具有木瓜特有的气味,稍具有吸湿性。木瓜蛋白酶水解蛋白质能力强,但几乎不能分解蛋白胨，易溶于水,甘油,不溶于一般的溶剂,耐热性强。

三、产品特点

 它具有酶活高、热稳定性好、安全等特点。

四、适用范围：

应用于食品工业，可利用酶促反应，使食品大分子的蛋白质水解成小分子肽或。用于水解动植物蛋白、制成嫩肉粉、水解大豆、饼干松化剂、面条稳定剂、啤酒饮料澄清剂、酱油酿造及酒类发酵剂等。有效转化蛋白质的利用，提高食品营养价值，降低成本。

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