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一、基本信息
【中文名】：甜菊糖苷
【英文名】：Stevioside
【别 名】： 甜菊苷; 甜菊甙;蛇菊苷
【主要用途】：食品级甜味剂
【实施规范】：国标
【包装规范】：25*1
二、产品性状
纯度80%以上的甜菊糖为白色结晶或粉末，吸湿性不大。易溶于水、乙醇，与蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖等混合运用时，不只甜菊糖味更朴实，且甜度可得到相乘作用。该糖耐热性差，不易着光，在pH值3～10范围内十分安稳。
三、阐明与运用
甜菊糖在含有蔗糖的酸溶液中存放半年改变不大；在酸碱类介质中不分化可防止发酵，变色和沉积等；并可下降粘稠度，按捺细菌生长和延伸产品保质期。甜菊糖甜味朴实，清凉漫长，味感近似白糖、甜度却为蔗糖的150～300倍。提取的纯莱包迪A糖的甜度为蔗糖的450倍，味感更佳。甜菊糖的溶解温度与甜度味感的联系很大。一般低温溶解甜度高；高温溶解后味感好但甜度低。它与柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸，有杜酸、氨基酸等运用时，对甜菊糖的后味有消杀作用，故与上述物质混合运用可起到矫味作用，提高甜菊糖甜味质量。
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