酪蛋白酸钠食品添加剂

【基本信息】

中文名：酪蛋白酸钠

外文名：Sodium caseinate

别 名：酪朊酸钠;

分子式：C2H6O3S2

 CAS：9005-46-3

EINECS号：618-419-8

产品用途：增稠剂

【产品性状】

白色至浅黄色片状体、颗粒或粉末，无臭，无味或微有特异香气和口味。易溶于水。水溶液呈中性，其中加酸产生酪蛋白沉淀。  

【产品用途】

1、可用于肉类及水产肉糜制品、冰淇淋、饼干、面包、面条等谷物制品。   

2、在香肠中使用可使脂肪分布均匀，增强肉的粘结性。用于鱼糕可增强弹性。

3、酪蛋白酸钠可用于午餐肉、灌肠等肉制品，可以增加肉的结着力和持水性，改进肉制品质量，可以提高肉的利用率，降低生产成本。

4、用于面包、饼干等谷物食品，本品与酪蛋白一样，是高质量的蛋白源，因其具有水溶性，用途远比酪蛋白广，可添加于谷物食品中作为营养强化剂，配成高蛋白的谷物食品。