葡萄糖酸钙食品添加剂

【基本信息】

中文名：葡萄糖酸钙

英文名：Calcium gluconate

别名：  葡萄酸鈣; 葡萄酸钙一水合物

主要用途：营养强化剂

分子式：C12H22CaO14

CAS：299-28-5

EINECS号：206-075-8

【产品特性】

白色结晶性颗粒或粉末，易溶于温水（纯净水），不溶于乙醇，水溶液PH6～7，溶解度（在100mL水中）常温水中3g左右，沸水中20g左右。

特点：

与乳酸钙相比，葡钙口感较好，溶解度在2%左右，在口服液中，葡钙和乳酸钙可按一定的比例进行添加，增加钙离子的含量，一般以1:2的比例进行混合。

【产品用途】

制作油炸食品或糕点时，添加适量，除有营养强化作用外还可防止油脂氧化及食品发色，提高制品的感观质量。葡萄糖酸钙作为食品的钙强化剂与营养剂，同时还可用于缓冲剂、固化剂。

做豆花，是向豆浆中投入葡萄糖酸钙粉末来制成的，豆浆会变成半液半固态的豆花，有时也叫热豆腐。