硬脂酰乳酸钠食品添加剂

【基本信息】

中文名：硬脂酰乳酸钠

外文名：sodium 1-carboxylatoethyl stearate

中文别名：硬脂酰乳酰乳酸钠; 硬脂酰乳酸钠(源头工厂);

主要用途：乳化剂

分子式：C21H40O4.Na

EINECS号：242-090-6

【产品性状】

奶油色脆性固体或粉末，略有焦糖气味，稍具有吸湿性。检查时可取适量试样置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽和状态。

【产品用途】

乳化剂；稳定剂；搅擦发泡剂；组织改良剂。

食品中：粉末油脂（植脂末），麻辣膨化食品，鲜奶油，面制品。复配到面包、馒头、面条、饺子改良剂中；酵母，速冻食品，纯牛奶及乳饮料，肉制品，冰激凌，在饼干中的运用，巧克力及各种糖果，奶粉、可可粉等速溶粉制品，果酱、番茄酱、甜面酱；

成份：

1、将乳酸在减压下加热至100～110℃,浓缩，浓缩后的乳酸在惰性气体气氛中，加热至190～200℃与硬脂酸、碳酸钠进行反应，反应完成后冷却而得。

2、先将乳酸中和成钠盐，再与硬脂酸进行酯化而得。

应用范围：

粉末油脂（植脂末）

麻辣膨化食品

鲜奶油

面制品。复配到面包、馒头、面条、饺子改良剂中

酵母

速冻食品

纯牛奶及乳饮料

肉制品

冰激凌

在饼干中的运用

巧克力及各种糖果

奶粉、可可粉等速溶粉制品

果酱、番茄酱、甜面酱