普鲁兰多糖产品标准：GB 28402-2012

普鲁兰多糖用途:可在糖果、巧克力包衣、膜片、复合调味科和果蔬汁饮料中用作被膜剂和增稠剂。

中文名：普鲁兰多糖     外文名：Pullulan 来源：出芽短梗霉发酵            本质：微生物多糖  别称：短梗霉多糖、茁霉多糖

型号：食品级   性状：白色针状粉末 

 

CAS号：9057-02-7   CNS号：14.011    INS号：1204

普鲁兰多糖用途:可在糖果、巧克力包衣、膜片、复合调味科和果蔬汁饮料中用作被膜剂和增稠剂

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普鲁兰多糖是一种水溶性粘质多糖，成品为白色固体粉末。由于其具有良好的成膜、成纤维、阻气、粘接、易加工、无毒性等特性，已广泛应用于医药、食品、轻工、化工和石油等领域。

普鲁兰多糖【用途】：增稠剂、稳固剂、被膜剂、品质改良剂。一般常与卡拉胶、槐豆角等合用，用量0.15％~0.5％。可直接添加于食品以简化制造过程，抑制老化，赋予光泽，置换食品中一部分淀粉质原料，制造低热量食品。亦可采取喷雾或浸渍方式形成被摸，抑制氧化。其薄膜制品可用作低温下稳固的透明可食性防氧化包装材料。

普鲁兰多糖在食品工业常用作保鲜剂、成型剂、品质改良剂、乳化剂、增稠剂等。

普鲁兰多糖主要应用领域：已广泛应用于食品、轻工、化工，普鲁兰多糖为新增四种食品添加剂产品，可在糖果、巧克力包衣、膜片、复合调味科和果蔬汁饮料中用作被膜剂和增稠剂。普鲁兰多糖水溶液有滑润、清爽的感觉，具有改善口感的作用，因此可用作食品品质改良剂和增稠剂。在食品加工过程中添加少量普鲁兰多糖可显著改善食品质量．如鱼糕能增味提质；制豆腐时添加少量普鲁兰多糖能保持大豆的香味并简化工艺；酱油。调味品、咸菜、糖煮鱼虾、美味食品等少量添加普鲁兰多糖能稳定其黏性、增加其粘稠感并使其口感更顺滑。

在食品工业常用作保鲜剂、成型剂、品质改良剂、乳化剂、增稠剂等一般常与卡拉胶、槐豆角等合用，可直接添加于食品以简化制造过程。

在食品加工工业上的应用

作为主食、糕点的低热值食品原料和食品品质的改良剂和增塑剂，广泛地应用于食品工业中。

（1）医药和baojianpin品胶囊行业、化妆品的粘结成形剂。

（2）食品品质的改良剂和增稠剂

（3）用于防止氧化的水溶性的包装材料。

（4）主食、糕点的低热能食品原料。

普鲁兰多糖功能特性 

■溶解性：普鲁兰多糖易溶于水，基本不溶于（99.5%）的乙醇

溶液。

■稳定性：普鲁兰多糖水溶液，与其他多糖类溶液相比不会因

为粘度低而凝胶化，并且溶液显示为弱酸性~中性。

很难受到 PH 值或各种盐类的影响。产品在周围环境

PH3 以下长时间暴露在高温下，粘度会降低。

■润滑性 粘连性：普鲁兰水溶液属于牛顿流体，尽管液体粘度低，

但是具有及其优良的润滑性和粘着性。尤其是在食品的应用中可以赋予其更加粘滑的特性。

■消化性：普鲁兰难于被人体内的各种酶消化分解，其热量换算系数是 2kal/g。

■附着性 粘连性：普鲁兰水溶液的附着力及强，可以单独或者同其

他增粘剂以及胶化剂共同使用，可有效提升那些渗透性略低，附着力强的产品的品质。可以应用在色拉调料，咖喱，调味液等产品中提升乳化效果。

普鲁兰的附着性（和黄原胶共用）普鲁兰溶液浓度：

※在 0.25%的黄原胶水溶液中配合添加 0~4%的普鲁兰

溶液，将玻璃棒浸入溶液十秒后提出，在五秒钟内测定附着物的质量。

普鲁兰多糖在食品中的应用效果：

1.抑制产品液体滴落（冷冻煎蛋卷）

在冷冻食品（煎蛋卷）中添加定量的普鲁兰后，在解冻时可以

抑制食品产生的滴液，同时也能保持食品的口感。

2.附着剂 粘稠酱料添加剂（烤鳗鱼，烤肉。

在产品的酱料中添加定量的普鲁兰，能够有显著的提高酱料在

食品上的粘稠度和附着性，同时对人身体无害，尤其是适用于

烤鱼，烤肉，照烧食品等方面。

3. 附着剂 粘稠酱料添加剂（沙拉酱）

普鲁兰产品具有低粘性，同时其本身所具有附着性，粘稠性，

乳化性能非常优异。可以添加在沙拉酱之中。

4.粘着性（颗粒状食品 片剂）

因为普鲁兰具有优良的粘着性，在制造颗粒状食品或药片片剂

时添加定量的普鲁兰，可以有效的保护产品在流通过程中产生

磨损。

5.食品涂层（糖衣）

普鲁兰在具有低粘性的同时，其本身也具有优良的粘合性。在

制造糖果，药片时的糖衣时，也可以使用普鲁兰，增加产品表

面糖衣强度。

6.改善食品口感（软糖）

在软糖等食品中添加普鲁兰后，可以有效的提高产品 Q 感，同

时改善糖果的粘牙的品质。

7.釉质剂（水产加工）

给产品使用普鲁兰水溶液，在视觉上可以使产品表面拥有一

层透明釉质的实感。并且因为普鲁兰具有低粘性，所以进行

釉质处理时非常简便。

8 普鲁兰胶质

普鲁兰本身具有优良的覆膜性，同时还是一种可使用的无色

透明安全食品。所以可以将普鲁兰和可食用色素相配合，在

饼类，甜点上进行图案,LOGO 的绘画，并且不易磨损。普鲁兰多糖作为食品添加剂使用 使用量标准：根据GB2760-2011

食品分类号	食品名称	使用量 （≤g/kg）
05.02.01	胶基果糖	50.0
05.02.02	除胶基糖果以外的其他糖果	50.0
05.03	糖果和巧克力制品包衣	50.0
09.03	预制水产品	30.0
12.10	复合调味料	50.0
14.02.03	果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产品等）	3.0
14.06.02	蛋白型固体饮料	50.0
16.07	其他（膜片）	按生产需要量使用