味之素-口感鲜美增味素-5-呈味核苷酸二钠-I+G

【味之素简介】

     味之素拥有百年历史的十大食品企业之一。跨越国境畅销世界100多个国家，目前在23个国家，拥有超过3万名员工。世界各地超过100家工厂，生产和销售以鲜味调味料，汤料，调味品—“味之素”品牌产品。

特性

一、鲜味相乘效果。与味精混合使用可以产生鲜味倍增效果，降低产品成本。

二、增强及改善食品风味，可以增强食物的天然鲜美、浓郁与香甜味。

三、使肉类味道更鲜美，与味精混合后添加可增强肉类原味，强化肉类香味，减少肉类用量令成本降低。

四、抑制食品中过咸、过苦、过酸等不良气味，并可以减少异味（氨基酸味、面粉味等）

五、具有很好的溶解性及在产品中的稳定性。

六、与盐混合鲜味

使用方法：作为增味剂使用。

使用范围：各类食品；

使用量：根据生产需要适量添加。

             1、用于固体配料，直接添加，如使用量小，可以先与味精等混合，再与其他大料混合，以保证均匀性。

             2、用于液体配料，可将I+G先溶解于适量热水中，再混合。

             I+G通常与味精一起使用，起协同增鲜作用，用量一般在味精的0.5%~1.5%。如添加到酱油等里面，应先对酱油进行热处理，以灭酶活，因其中含有的磷酯酶会分解I+G。

一般用量如下：

  罐头汤，0.02－0.03 g/kg；

 罐头芦笋，0.03－0.04 g/kg；

 罐头蟹，0.01－0.02 g/kg；

 罐头鱼，0.03－0.06g/kg；

 罐头家禽、香肠、火腿，0.06－0.10 g/kg；

 调味汁0.10－0.30 g/kg；

 调味品，0.10－0.15；

 调味番茄酱，0.10－0.20 g/kg；

 蛋黄酱，0.12－0.18 g/kg；

 小吃食品，0.03－0.07 g/kg；

 酱油，0.30－0.50g/kg；

 蔬菜汁0.05－0.10 g/kg；

 加工干酪，0.05－0.10g/kg；

 脱水汤粉，1.0－2.0 g/kg；

 速煮面汤粉，3.0－6.0 g/kg。

假货：少量I+G中，掺入大量味素粉、盐、白糖、葡萄糖粉、淀粉、糊精等。

    2、掺盐：有咸味；

    3、掺糖：很甜；

    4、掺淀粉：冷水中沉淀不溶解；

    5、掺糊精：在水中发稠、不澄清；