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中文名称:反丁烯二酸
英文名称:Fumaric acid
中文别名:富马酸;延胡索酸;丁烯二酸,反式;紫堇酸
英文别名:trans-2-Butenedioic acid
CAS号:110-17-8
分子式:C4H4O4
分子量:116.07
富马酸颜色和性质：
富马酸外观为无色晶体 。富马酸可溶于水，微溶于冷水、苯，易溶于热水，溶于乙醇。反丁烯二酸的化学性质与顺丁烯二酸相似。
在食物中首要用于肉制品、鱼肉制品加工等。富马酸可作为酸度调节剂、酸化剂、抗氧助剂、腌制增进剂、香料使用。本品有强缓冲作用，以坚持水溶液在pH3.0左右，并对按捺细菌防霉有重要作用，一起，它有涩味，是酸味较强的固体酸之一，吸收率低，有助于延长粉末制品等的保存期。当富马酸变为富马酸钠后，水溶性及风味均更好
产品应用：
1.奶制品：牛奶饮料、酸奶、乳酸菌饮料、奶粉等；
2.饮料：咖啡、茶饮料、清凉饮料、豆奶、酒类等；
3.糖块糕点：糖块、甜饼、面包、快餐、日式和西式点心、果冻、布丁等；
4.其他：保健食物、肉食加工品、水产加工品、腌菜、豆腐等。
在我国，低聚果糖除可单独作为保健食物销售外，还可添加于乳制品、糖块、果冻、面包及其他焙烤食物、饮料、食醋、酒等加工食物中。
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