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丙酸钙分子质量186.22，白色轻质鳞片状晶体，或白色颗粒或粉末。略有特殊气味，在潮湿空气中易潮解
丙酸钙是酸型食物防腐剂.丙酸钙用作面包，糕点和奶酪的保存剂和饲料的防酶剂。作为食物保存剂丙酸钙主要用于面包，在淀粉、含蛋白质和油脂物质中对酶菌、好气性芽孢发生菌、革兰氏阴性菌等有用，具有共同的防酶、防腐性质
丙酸钙作为饲料添加剂可有效地按捺饲料发酶、延伸饲料保存期，丙酸钙挥发性小、耐高温、适合于多种饲料使用，首要用作防酶剂,可延伸饲料的保鲜期。而对酵母菌无害,对人畜无害,无毒副效果
丙酸钙也可作为牙膏，化妆品的添加剂，起到杰出的防腐效果，也可作为食品的防腐剂
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