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结冷胶属于一种新型的高分子凝胶性生物胞外多糖，主要分为低酰基结冷胶和高酰基结冷胶，这里用到悬浮饮料中的就是低酰基结冷胶。低酰基结冷胶为白色粉末，用量极低，一般的添加量为0.1-0.3%，结冷胶具有极好的热稳定性和耐酸碱抗酶解性，而且低酰基结冷胶要比高酰基结冷胶成胶更透明，成胶后的弹性和硬度都可以调节。
要想果肉饮料中果肉起到悬浮的效果，添加一定的结冷胶是必须的，结冷胶在悬浮饮料中具有很轻的悬浮能力，而且用量低，透明度高能够大大的提升饮料的品质和观感！
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