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植物蛋白水解酶概述:植物蛋白水解酶是本公司针对大豆、玉米、花生等植物蛋白水解新开发的一种植物蛋白水解复合酶，首要由内切蛋白酶和端肽酶等生物酶所组成。在必定温度及PH值下，本品能把各种植物蛋白质水解生成蛋白胨、多肽及氨基酸等物质，下降植物蛋白分子量，进步溶解性，改进养分价值及乳化起泡等功用特性，扩展植物蛋白质运用规划，战胜酸法植物蛋白水解液存在卫生安全(三氯丙醇)、养分红份丢失及产质量量差等问题，有助于作为第二大蛋白质来历的植物蛋白质的深加工开展及酱油出产技能水平进步。
酶解原理:
豆科类植物蛋白的70%是由7S及11S所组成，80%的蛋白质分子量在10万以上，大多数分子内部结构杂乱。植物蛋白水解酶对蛋白酶解进程为二大进程。
1、前预处理:经高温高压处理及前处理生物酶效果，蛋白质中安稳结构中的一些次级键遭到损坏，然后打破了蛋白质的有序结构，使栽树物蛋白质分子结构变得比较松散，本来在分子内部的一些非极性基因露出于分子的外表，有利于蛋白水解酶的效果。
2、酶解反响:在植物蛋白水解酶中的内切酶效果下，堵截植物蛋白质7S及11S大分子肽链内部的肽键，生成分子量较小的蛋白胨和多肽等中心产品，然后由植物蛋白水解酶中的端肽酶从多肽的游离羧基未端和氨基未端逐个堵截肽键水解生成低分子小肽和生物活性氨基酸等物质。
储存:
1、酶制剂在不同储存温度下，其生机会随时刻不同程度地逐步失掉，主张储存在阴凉枯燥的环境下，应在低温条件下避光保存;
2、储藏过久或储藏条件晦气，如温度湿度过高，则需求在运用时适量的增大添加量。
安全:
1、植物蛋白水解酶归于的酶制剂，是蛋白质，食用运用酶制剂的食物好像食用含有蛋白质类食物一般，对人体有利无害;关于部分灵敏人群，如直接摄入高浓缩的酶粉或雾滴，有可能引起过敏，过长时刻触摸有可能影响皮肤、眼睛和粘膜安排;
2、在操作进程中主张配戴口罩、眼罩等防护用具，剩下或洒出的酶粉需及时处理，关于很多洒出的酶粉应悄悄扫回容器，少数则用真空吸走或用水浸湿整理;
3、植物蛋白水解酶是一种生物活性物质，易受重金属离子(Fe3、Cu2、Hg、Pb等)和氧化剂的按捺及损坏效果，在储存或运用进程中应防止与之触摸。
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