中文同义词:辣椒红(=辣椒精油)(天然植物油溶液);Β一胡罗卜素;辣椒红素,辣椒红色素
英文名称:CAPSANTHIN
CAS号: 465-42-9
分子式: C40H56O3
分子量: 584.87
EINECS号:207-364-1
化学性质
主要成分为辣椒红素和辣椒玉红素,具有辣椒气味的橙红色黏稠液体、膏状物或粉末,无辣味。溶于油脂和乙醇等溶剂,溶于油后呈橘红至橙红色,不溶于水。乳化分散性、耐热性、耐酸性均好,耐光性稍差,对金属离子稳定,着色力强。在丙酮中吸收波长470nm。小白鼠经口LD50>1.7g/kg,由于是从红辣椒中提取,安全性高。
用途
作食品着色剂,我国规定可用于饼干、糖果、冷饮、熟肉制品、人造蟹肉、酱料和糕点上彩装,按生产需要适量使用。