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琼脂（别名琼胶、寒天、冻粉）是由海洋红藻类江蓠菜、石花菜中提取的多糖亲水胶体。琼脂是一种安全的食品添加剂。在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有广泛的用途。琼脂在食品应用中起到一种的凝固作用。其特点：即使深度低至1%仍然能形成相当稳定的凝胶，无需添加任何添加剂便能自然凝胶，能明显改善食品的品质。
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