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菜又称“草”,锦葵科草本一年生植物。喜光、喜温、耐热、耐旱、耐湿，不耐涝、不耐霜。菜为直根系，较发达，茎直立生长。对土壤要求不严，黑土、沙壤土、红黏土，酸碱度比值大小均能适应。水肥充足可长到两米以上。苗期胚轴上有茸毛，木质化后消退，茎杆绿色，基部节间短，叶腋间常发生侧枝，上部节间较长，无侧枝发生。叶互生，掌形五裂，裂缺边缘为不规则齿形，叶柄细长中空，主杆下部叶片大，雄雌同花，单瓣，淡黄色，深紫色花心。植株自下而上顺延开花结果，果实为蒴果形，蒴果五棱，顶端尖细，长约23厘米。蒴果由绿变黄，成熟期为褐色。籽粒近球形，灰褐色，每克15至18粒。从播种到采收为50天。其幼苗、叶、芽、花、果、种子均可食用，成熟的种子可提取特殊的食药两用油，根可药用，可谓浑身是宝。
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