赤藻糖醇

赤藻糖醇
英文名称：Erythritol 　　
化学名称：1，2，3，4—丁四醇
分子量122.12
赤藻糖醇经动物试验，急性、亚急性、慢性毒性、变异原性及抗原性试验等结果确认安全无毒。赤藻糖醇是一种特殊的四糖醇，引起各国科学家对它的兴趣。赤藻糖醇不被人体酶系所代谢，又不会影响正常糖代谢，健康人以1g／kg体重摄入3h后血糖和血液中胰岛水平不会明显升高，不会被口腔内各种致龋齿的链球菌（以突变链球菌为代表）和其他乳酸菌所利用。它是一种非致龋齿性的低热值的甜味剂。
物理性质：白色结晶性粉末；甜度是蔗糖的70％；吸湿性极低；溶解吸热，在口腔中产生清凉感；中度溶解性，溶液粘度低；在高温及酸性条件下稳定性好，不分解，不变色；降低冰点、水分活度。
零热值：赤藻糖醇为“零热值”。在山梨醇、甘露醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等所有多元醇中热量指标，几乎为“零热值”。
耐受性：赤藻糖醇的耐受性，在山梨醇0.25，麦芽糖醇0.31，乳糖醇0.35等多元醇中可接受的剂量，达1g／kg体重。
适合人群：健康者单次口服1g／kg体重的赤藻糖醇后平均血糖无变化。
龋齿性：由于口腔中的细菌不能利用和发酵赤藻糖醇，特别是普遍认为导致龋齿的突变链球菌不能依靠赤藻糖醇生长繁殖，所以食用赤藻糖醇不会使口腔中的PH值下降和产生新的牙菌斑，不会致牙齿发生龋变。
甜度协和：赤藻糖醇是一种适度的甜味增量剂，甜度是蔗糖的70％，它溶解热较大，食用后有凉爽的口感，赤藻糖醇的口味接近蔗糖，在与其他高强甜味剂如糖精、阿斯巴甜、安赛蜜、甜菊糖、三氯半乳蔗糖等复配时可有效地掩盖这些甜味剂的后苦味，以改善低糖产品的口感和味道。　　
赤藻糖醇的应用：
赤藻糖醇在食品中的应用：
　　口香糖、巧克力、方旦糖、硬糖、软糖、水果糖、餐桌甜味剂、酸奶、软饮料、蒸馏酒、葡萄酒、冰激凌、炒货、食品加工保藏。
　　是易于微粉碎、吸湿性低的特点适宜作为口香糖的甜味剂，使之具有入口清凉、低热量（可降低热值80％），非蚀性。
　　 赤藻糖醇能替代产品中的蔗糖使巧克力的能量减少30％以上，并赋予产品口感清凉及非蚀性的特点。又由于赤藻糖醇吸湿性低，有助于克服其他糖类制巧克力时的起霜现象。
　　 在生产发酵酸奶时配合使用赤藻糖醇可避免保存期间酸度上升，延长产品的保质期，亦可改善口感。日本雪印乳品、中国大草原乳业已应用于无糖保健型酸奶。
无糖饮料正在兴起。可口可乐公司已开始生产添加赤藻糖醇的无糖型饮料。