电子粉质仪在菱角粉和小麦粉的混合中的应用

面条作为我国人民的传统主食，可追溯到距今2000年前，深受我国广大人民的喜爱。随着人民生活水平的提高，单纯的小麦面条已不能满足消费者的需求。因此，探索营养丰富，风味多样的面条成为现代食品工作者的研究热点。在小麦粉中添加菱角粉对小麦会产生怎样的影响呢，这就需要我们利用电子粉质仪对这混合面粉进行研究。

菱角富含淀粉、蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和矿物质，具有多种重要的营养与保健功能，那么将菱角粉以一定的配比添加到小麦粉中，能否为小麦粉同样带来更大的营养呢？

我们将买来的菱角研磨碾碎，按照不同的比例添加至小麦粉中，混合均匀，然后按照粉质测定法，借助电子粉质仪对混合面粉的粉质特性进行测定分析。可根据正常程序进行面条制作。

那么在混合面粉粉质特性研究实验中，我们会发现，菱角粉的添加对面团的吸水率、形成时间、稳定时间、弱化度和公差指数等粉质特性有一定的影响。随着菱角粉添加量的增加，小麦粉的吸水率逐渐较小，面团形成时间延长，稳定时间缩短，但弱化度和公差指数均有所减小。

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