麦芽糊精、食品级麦芽糊精、麦芽糊精厂家

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【麦芽糊精简介】

中文别名：水溶性糊精或酶法糊精 。

麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。 1970年，Veberbacher对麦芽糊精做出如下定义：以淀粉为原料，经控制水解DE值在20%以下的产品称为麦芽糊精，以区别淀粉经热解反应生成的糊精产品。 麦芽糊精的主要性状和水解率有直接关系，DE值不仅表示水解程度，而且是掌握产品特性的重要指标。了解麦芽糊精系列产品DE值和物性之间的关系，有利于正确选择应用各种麦芽糊精系列产品。

【麦芽糊精用途】

食品中“麦芽糊精”有何作用

　　首先要从碳水化合物说起。婴幼儿处于快速生长发育期，需要充足能量满足基础代谢和生长发育，在这个阶段宝宝对蛋白质、脂肪、碳水化合物及其他各营养素需要量比成人还要高。婴幼儿食品中最常见碳水化合物有乳糖、蔗糖、麦芽糊精等，这些碳水化合物提供能量没有差异。乳糖天然存在于哺乳动物奶液中，它在肠道经过乳糖酶消化后吸收。肠道乳糖酶活性在婴儿时最强，随着年龄增加肠道乳糖酶活性有逐渐下降趋势，再加上“乳糖不耐受”现象，因此针对较大儿童如1岁以上幼儿配方奶粉，通常用麦芽糊精和蔗糖作为主要碳水化合物来源。

　 麦芽糊精和玉米糖浆类似，是一种没有味道营养性多糖，麦芽糊精具有许多理化性能，如水溶性好、耐熬煮以及易于人体吸收等。麦芽糊精这些特性使它在固体饮料，糖果、饼干、啤酒、婴儿食品、运动员饮料等多种食品加工和生产中得到应用。对婴幼儿营养中提供能量而言，麦芽糊精与其他类型碳水化合物并无优劣之分，是等价。目前国外在食品中也添加麦芽糊精，改善营养配比，易消化吸收。麦芽糊精在配制功能奶粉，特别是无蔗糖奶粉、婴儿助长奶粉等中作用已得到确认。

（1） 麦芽糊精添加于奶粉等乳制品中，麦芽糊精可使产品体积膨胀，不易结块，速溶，冲调性好，麦芽糊精能延长产品货架期，同时麦芽糊精能降低成本，提高经济效益。麦芽糊精也可改善营养配比，提高营养比价，易消化吸收。麦芽糊精在配制功能奶粉，特别是无蔗糖奶粉、婴儿助长奶粉等中作用已得到确认。麦芽糊精用量5%~20%。

　　（2）麦芽糊精用在豆奶粉、速溶麦片和麦乳精等营养休闲食品，麦芽糊精具有良好口感和速溶增稠效果，避免沉淀分层现象，麦芽糊精能吸收豆腥味或奶膻味，延长保持期，麦芽糊精参考用量10%~25%。

　　（3）麦芽糊精在固体饮料，如奶茶、果晶、速溶茶和固体茶中使用，麦芽糊精能保持原产品特色和香味，降低成本，产品口感醇厚、细腻，味香浓郁速溶效果，抑制结晶析出。乳化效果好，载体作用明显。麦芽糊精参考用量10%~30%。适于生产咖啡伴侣DE24~29麦芽糊精，用量可高达70%。

　　（4）麦芽糊精用于果汁饮料，象椰奶汁、花生杏仁露和各种乳酸饮品中，乳化能力强，果汁等原有营养风味不变，麦芽糊精易被人体吸收，粘稠度提高，产品纯正，稳定性好，麦芽糊精不易沉淀。麦芽糊精用于运动饮料，麦芽糊精在人体内新陈代谢作用中，热能供人消耗易保持平衡，肠胃消化吸收鱼荷小。麦芽糊精参考用量5%~15%。

　　（5）麦芽糊精用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷冻食品里，冰粒膨胀细腻，粘稠性能好，甜味温和，少含或不含，风味纯正，落口爽净，口感良好，麦芽糊精用量10%~25%。

　　（6）麦芽糊精使用于糖果时可增加糖果韧性，麦芽糊精防止返砂和烊化，改善结构。麦芽糊精降低糖果甜度，减少牙病，降低粘牙现象，改善风味，预防潮解，延长保质期，麦芽糊精用量一般10%~30%。

　　（7）麦芽糊精用于饼干或其它方便食品，麦芽糊精造型饱满，表面光滑，色泽清亮，外观效果好。产品香脆可口，甜味适中，入口不沾牙，不留渣，次品少，货架期也长。麦芽糊精用量5%~10%。

　　（8） 麦芽糊精在各色罐头或汤羹汁类食品中，主要作用是增加稠度，改善结构、外观和风味。麦芽糊精用于固体调味料、香料、粉末油脂等食品中，麦芽糊精起着稀释、填充作用，可防潮结块，使产品易贮藏。麦芽糊精在粉末油脂中还能起到代用油脂功能。

（9）麦芽糊精在火腿和香肠等肉制品中添加麦芽糊精，可体现其胶粘性和增稠性强特点，使产品细腻，口味浓郁，易包装成型，延长保质期。麦芽糊精用量5%~10%。

【麦芽糊精性状】

麦芽糊精：具有甜度低，溶解性好，不易吸潮，稳定性好，难以变质特性。麦芽糊精具有增稠性强,载体性好,发酵性小，填充效果好，不吸潮、无异味、易消化、低热、低甜度等特点。麦芽糊精含有大量多糖类,另外麦芽糊精还含有钙、铁等对人体有益微量元素及矿物质,并能促进人体正常物质代谢。麦芽糊精被广泛应用于饮料、冷冻食品、糖果、麦片、乳制品、等行业, 麦芽糊精还可应用于纺织、日化、医药生产中。

【麦芽糊精包装】

包装外用牛皮纸袋，内衬高压聚乙烯薄膜袋25公斤/袋，也可根据顾客协议包装。包装外用纸板桶，内衬高压聚乙烯薄膜袋25公斤/袋，也可根据顾客协议包装。储存于干燥、通风的仓库内。食品级按食品卫生要求运输及储存。忌混装混运，搬运时要轻装轻卸，防止损坏包装。

【储运注意事项】

储存于干燥、通风的仓库内。食品级按食品卫生要求运输及储存。忌混装混运，搬运时要轻装轻卸，防止损坏包装。