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通用名：双乙酸钠(SDA)
英文名：Sodium diacetate
CAS NO：126-96-5
分子式：C4H7NaO4·XH2O
结构式：CH3COONaCH3COOH·H2O
分子量：142.09 (无水)
我公司生产的双乙酸钠借鉴了国外合成工艺,纯度高,酸味柔和。具有抗氧,调味，护色，保鲜，调节ＰＨ等多种功能。水溶性，脂溶性都很好，应用范围广。双乙酸钠安全高效，目前被称为零毒性的防腐剂。用量少，保鲜时间长，还能改善食品风味，在日本，被称做粉末醋，可以直接加入方便面调味包。在米面制品，豆制品肉制品方面的防腐效果非常好。
产品性质：白色吸湿性结晶粉末，略带醋酸气味，易溶于水（1g/ml）和乙醇、油脂，150℃以上分解。
质量标准：符合美国《食品化学药典》标准及联合国粮油组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）标准。
抑菌范围：作为一种防腐防霉保鲜剂，它对霉菌（黄曲霉菌、烟曲霉菌、黑曲霉菌、绿曲霉菌、白曲霉菌、微小根毛霉菌、假丝酵母菌等）有较强的抑制作用；对细菌（大肠杆菌、利斯特菌、革兰氏阴性菌等）有一定的抑制作用。但对乳酸菌、面包酵母几乎不起作用。
产品特点:具有防霉、防腐、保鲜、、调味、增加营养价值等的添加剂，并可作为药物中间体、多价离子螯合剂、改良剂、电镀添加剂等使用。
高效广谱、防腐防霉：SDA对真菌有较强的抑制作用，可广泛用于食品防腐、粮食保鲜、饲料防霉等。
保鲜、调味：加入食品可使营养成分免受破坏，从而保持了原汁原味的鲜美感；同时它与食品中的羟基结合生成具有芳香味道的乙酸酯类，起到显著的调味作用，且不会像使用其它防腐剂时产生怪异味。
应用范围：用于食品中的饮料、调味品、泡菜、腌制菜、水产品、豆制品、肉制品、面包、馅料、油脂及粮食、饲料等。
参考用量：
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类 别
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名 称
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用量（g/kg）
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使用方法
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饮料
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非酒精饮料
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0.5—0.6
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直接加入搅拌
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苏打类饮料
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0.4—0.5
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调味品
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酱油
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3
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用少量凉开水溶解后加入
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黑酱
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3
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制5%水溶液加入并加热搅拌
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豆瓣酱、面酱
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0.6—3
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腌菜
泡菜类
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酱油腌菜
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3
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溶于酱油后一起加入
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酒糟腌菜
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2
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溶于酒溶液后一起加入
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醋腌菜
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1
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直接加入醋中
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其他腌菜
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与盐等量
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与盐、香料混合溶于水后加入醋中
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袋装泡菜
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3
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脱水前与菜拌匀（鲜菜计）
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渍菜
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2
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在腌渍的同时加入或等菜变酸后加入SDA水溶液
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什锦酱菜
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3
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与盐一同加入
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水产品
鱼制品
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鱼肉制品
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≤2
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内防腐：SDA溶于水与物料拌匀
外防腐：溶液浸泡或喷洒
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鱼肉香肠
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3—4
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鱼干
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2
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熏鱼
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适量
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可在熏制前、后、过程中喷洒10~12%溶液
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酱油煮鱼虾
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2
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溶于酱油中
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鲜鱼虾
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洗净后用10%溶液浸泡30分钟取出冷藏
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肉制品
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肉罐头
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1—3
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内防腐：SDA溶于60-80℃水与物料拌匀
外防腐：10-12%溶液浸泡1分钟；或喷洒
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火腿肠、灌肠
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豆制品
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豆腐、豆干、豆皮
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2
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粉碎大豆时加入
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面包、糕点
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1—4
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直接加入面粉或面团中
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馅料
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2
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水溶解后在起锅前半小时加入
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脂肪油
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1
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直接加入温油中
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小食品、小吃、汤料
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0.6-2.5
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直接加入调料中使用
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糖果类
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糖果
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1
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起锅前半小时或与香精同时加入搅匀
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果酱、果冻
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0.6-2.5
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食用糖浆
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1
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直接加入
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粮食、谷物
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2
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用鼓风机将SDA粉末吹入粮食中，或在粮食表面喷洒SDA溶液，并晾干
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烟叶
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用2％的双乙酸钠溶液喷雾洒于烟叶上
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提示：使用前需做小试，确定无误后，方可投入大生产使
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