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亚麻籽油冷榨既是冷榨出油法，一般在低于30℃的环境下进行加工提炼，冷榨的优点是可以的保留营养成分，缺点是出油率太低，冷榨的出油率为热榨的一半（热榨,是将油料作物种子炒焙后榨取，气味特香、颜色较深，产量较高但营养价值低）。所以冷榨食用油在价格上要比普通热榨油高出一倍左右。冷榨亚麻籽油具有生亚麻籽的青草香味。
亚麻籽油用亚麻种植在中国已有600多年的栽培历史，当前主要分存在中国的华北、西北地区，以内蒙古、山西、甘肃、新疆四省产量，吉林、河北、陕西、青海次之，西南地区的西藏、云南、贵州等地也有零星种植。是中国重要的经济作物，也是主要的油料作物。
亚麻籽油所富含的a—亚麻酸，是人体必需的脂肪酸，人身体缺乏a—亚麻酸就会出现很多症状，如、、、心脏病、脑、、便秘、、前列腺紊乱、失调、老年痴呆、免疫力低下、、等，据科学分析大约有50多种疾病与人体缺乏a—亚麻酸有关系。
a—亚麻酸对人体具有特殊的生理功能，可以产生具有活性成分的EPA（血管清道夫）和DHA（脑黄金）。
EPA可降低血脂和，起到、、、软化血管的效果，对心脑血管疾病有预防
和治疗的双重。
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