油溶型剂丁基羟基茴香醚BHA

    丁基羟基茴香醚；叔丁基对羟基茴香醚

【理化性质】

    白色至浅黄色蜡状固体，有轻微异臭。熔点48～63℃，沸点264～270℃。对热稳定，不溶于水，易溶于乙醇（25g/100mL，25℃）、丙二醇和油脂。

【应用】

    脂溶性剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》规定：BHA可用于脂肪、油和乳化脂肪制品、坚果与籽类罐头、即食谷物，包括碾轧燕麦、方便米面制品、饼干、腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠），风干、烘干、压干等水产品及油炸食品，使用量为0.2g/kg；胶基糖果使用量为0.4g/kg。

【参考】

    BHA作为脂溶性剂，适宜油脂食品和富脂食品。由于其热稳定性较好，因此可以在油煎或烘烤条件下使用。另外BHA对动物性脂肪的作用较强，而对不饱和植物脂肪的作用较差。BHA可稳定生牛肉的色素和抑制酯类化合物的氧化。BHA与三聚磷酸钠和抗坏血酸结合科延缓冷冻猪排的腐败变质。BHA可稍延长喷雾干燥的全脂奶粉的货架期、提高奶酪的保质期。BHA能稳定辣椒和辣椒粉的颜色，防止核桃、花生等食物的氧化。将BHA加入焙烤用油和盐中，可以保持焙烤食品和咸味花生的香味，延长焙烤食品的货架期。BHA可与其他脂溶性剂很合使用，其效果更好。

【质量标准】GB1916-1980