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双乙酸钠 SDA 双乙酸钠简称SDA,是新开发的一种优良的防腐、防霉保鲜剂,具有高效、无毒、广谱抗菌的优良性能,除用于防腐保鲜外,且具有营养功能,这是其它防霉剂所不可比拟的。 目前,美、日、德、意、法、瑞典、加拿大和印度以及联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)均已批准双乙酸钠为食品,饲料添加剂中的防霉剂,得到广泛的应用。 防霉机理及防霉效果 双乙酸钠在使用时能逐步释放单分子乙酸,从而降低物料的PH值,降低水分活度。乙酸与类酯化合物相溶性良好,可透过细胞壁,渗入菌类(包括真菌、霉菌、细菌)的细胞中,干扰细胞间酶的相互作用,促使菌体蛋白质变性,通过改变细胞形态和结构,达到使菌体脱水死亡的目的,起到抗菌防霉作用。 目前较常用的防霉剂:丙酸及其盐是传统的防霉剂,但效果一般,且用量大,并有腐蚀必和刺激性;苯甲酸及其盐价格较低,却必须在PH值4.0以下才能发挥作用,且毒性较大;山梨酸及其盐无毒,防霉效果好,但价格昂贵,一般用于高档的食品和饮料;富马酸二甲脂使用效果较好,然而人体接触时引起皮肤搔痒和红肿,尤其在用量较大夏秋季节表现突出,有较低的毒性。 双乙酸钠较上述产品用量少,价格低,防霉效果更好,并与之有很好的协同作用,且无毒副作用,已成为的防霉保鲜剂,它对产黄青霉抑制,效果优于丙酯钙,山梨酸钾和苯甲酸钠,且对根霉和木霉的防霉效果更佳。